¿Cosas que quizás no sabías sobre el café liofilizado?

Seguramente conoces el café instantáneo. En algún momento de tu vida, sea de tu preferencia o no, lo has bebido en reuniones, en el trabajo o en la universidad… ¿Pero has escuchado hablar sobre el café liofilizado?

El café instantáneo es uno de los productos más comprados y distribuidos alrededor del mundo, esto debido a su práctica preparación. Este se consigue a través de dos procesos radicalmente diferentes, tanto en su proceso como en su resultado final: la solubilización y la liofilización. En la solubilización se concentran y secan los granos de café para su posterior pulverización. Se trata de un proceso brusco en el que se pierden aromas y sabores que luego deben ser realzados y, en ocasiones, reemplazados con aditivos artificiales.

En la liofilización, por otra parte, se lleva al grano a un estado de ultra congelación, aproximadamente a unos -50º C. Una vez alcanzada la temperatura deseada, el resultado se introduce en una cámara de vacío para que se separe del agua por sublimación. De esta manera se elimina la humedad desde el estado sólido al gaseoso del ambiente sin pasar por el estado líquido. La liofilización, a diferencia de la solubilización, conserva a la perfección las propiedades organolépticas del café, es decir, mantiene su sabor y aroma originales.

Por mucho tiempo, la solubilización fue el único proceso para la elaboración del café instantáneo. Por esa razón, este último ha tomado fama entre los amantes del café de tener una calidad inferior a su contraparte molida, lo que, gracias a liofilización, sabemos que no necesariamente es cierto. Lo de que el café instantáneo es malo por ser instantáneo es un mito que debimos superar hace mucho tiempo.

Además, el café liofilizado no solo presenta excelentes características a los sentidos, sino que su consumo también trae múltiples beneficios a la salud como la reducción de los niveles de colesterol, producto de los fitoesteroles que evitan su absorción en el intestino; o la resistencia física derivada de la producción de proteínas, consecuencia de su alto contenido de aminoácidos. Todo esto sin mencionar que es un estimulante metabólico, lo que ayuda a la protección de sistemas como el digestivo y el cardiovascular.

En Chinchiná, municipio del departamento de Caldas, se encuentra la fábrica de Buencafé, donde, en este preciso instante, se está elaborando un exquisito café liofilizado para tu disfrute, el de los colombianos y el de amantes del café de alrededor del mundo. Nuestro café liofilizado, cultivado y elaborado en el corazón del eje cafetero colombiano, sobresale de entre los demás debido a la excelencia en su proceso de fabricación y a la calidad de su grano arábigo, característica de la altitud y características de su suelo, lo que lo ha hecho acreedor de un reconocimiento internacional.