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Ingredientes

  • ½ Taza de Café Buendía Irlandés
  • 1 Cucharada de levadura
  • 1 Cucharadita de azúcar
  • 1 Huevo
  • 1 Cucharada harina de fuerza
  • 1 Taza de leche en polvo
  • 1 Cucharadita de sal
  • 1 Cucharadita de mantequilla
  • Mantequilla ( para las vueltas) fría y firme (no dura de congelador ni blanda a temperatura ambiente)
  • 1 Taza de queso mozarella

Preparación

Diluir el Café Buendía Irlandés en el agua.

Formar volcán y mezclar todos los ingredientes.

Tiempo de amasado, 8 minutos: 4 a velocidad baja y 4 en velocidad media.· Primera fermentación: 1 hora y media (en nevera).

A los 45 minutos (mitad de la fermentación) extender la masa con rodillo hasta obtener rectángulo de 30 x 40 cms.

Extender mantequilla fría en forma de un cuadrado de 25 x 25 cms.

Encerrar mantequilla en la masa (no se cuenta como vuelta).

Dar un reposo de 15 minutos.

Vueltas: 1 doble y 1 sencilla ó 3 sencillas con reposos de 15 minutos enrefrigeración entre cada vuelta.

Descanso y enfriamiento final: 30 minutos.

Cortar y armar.

Segunda fermentación: de 45 minutos a 1 hora.

Barnizar con huevo a los 30 minutos

Horno: 220ºC 12 - 15 minutos (aproximadamente).

Para el relleno:

Cortar la masa en triángulos y poner los quesos en el centro.

Cerrar girando sobre sí mismo formando un rollito y cerrar las puntas en forma de media luna.

Opcional: Pueden realizarse reemplazos y sustituir el queso o agregar alguna proteína como jamón o tocineta.

Recetas elaboradas por la Colegiatura Colombiana - Programa Gastronomía para café Buendía.